京都のおばんざい

コラム「京の町家のおもてなし」を掲載しました。

2011-07-25T11:17:53Z

「おもてなし」と一言で言えど、実際には色々とあります。
上は国賓級の客人に対するおもてなしから下は京町家（職住一体の商家）が行う日常的に行っているおもてなしまで。コレ、全てが「おもてなし」です。

今回、京の町家　暮らしの意匠会議の皆様からお寄せいただいたコラムでは、京の町家で習慣として行われてきた日常的なおもてなしをご紹介いただいています。

これを機会に、京の町家に伝わるおもてなしの心を改めて知っていただければと思います。

■「京の町家のおもてなし」

サーモンのサラダ

2011-05-23T10:06:21Z

スモークサーモンと玉ねぎのサラダです。スモークサーモンではなく、残り物の鮭の塩焼きなどでも美味しくいただけます。

大根と干し柿の酢の物

2011-05-23T09:55:01Z

大根のシャキシャキ感に、干し柿の甘みが合わさった酢の物です。

写真では、器の代わりに果肉をくりぬいた柚子を使っています。柚子の香りも足されて、香り爽やかな酢の物になりました。

山芋とうなぎの酢の物

2011-05-23T09:43:22Z

山芋とうなぎの酢の物です。
暑い季節、さっぱりと食べられる一品です。

山芋のうに和え

2011-05-23T09:35:30Z

山芋を瓶詰めのうにと和えるだけ！時間が経つと水っぽくなってしまうため、食べる直前に和えるのがポイントです。

大根のとりみそのせ

2011-05-23T09:26:00Z

使用したとりみそのレシピはこちらをご参考ください。
→なめみそ2種（とりみそ・ふきのとうみそ）

アボガドのお刺身

2011-05-16T12:14:41Z

ただ切るだけの簡単なおかずです。
アボガドが余った時に、お試しください。

ブロッコリーのカナッペ

2011-05-16T12:05:18Z

カリフラワーでもおいしくいただけます。
今回使用したなみめみその作り方は、当サイトに載っています。ご参考ください。
「なめみそ2種（とりみそ・ふきのとうみそ）」
「なめ梅かつ」

人参のジャム

2011-05-16T11:50:31Z

作り方のポイントは、冷凍したレモンを使うところです。

レモンを丸ごと冷凍してから使うという方法は、NHKの「ためしてガッテン」で知りました。レモンを凍らせてからすりおろすことで、レモンのおいしさを余すとこなく引き出せ、ビタミンＣも壊れにくいということです。早速、人参のジャムで試してみましたら、たいへん美味しくできました。

人参のグラッセ

2011-05-16T11:42:22Z

ハンバーグなどの付け合せにもおすすめの「人参のグラッセ」です。

人参のヨーグルトマヨネーズ和え

2011-05-16T11:29:21Z

人参をヨーグルトとマヨネーズで和えたおかずです。

もやしの胡麻和え

2011-05-16T11:10:07Z

もやしの代わりにいんげんを使ってもおいしくいただけます。

【残った佃煮を使って箸休めの一品】あゆの佃煮を使った青じそ巻

2011-04-01T04:41:22Z

残った佃煮を使って、箸休めの一品を。
今回は、あゆの佃煮を使って、青じそ巻を作りました。

紫いもとリンゴ柚のジャム

2011-04-01T04:26:26Z

ちくわのおつまみ

2011-04-01T04:09:16Z

今回使用しているとりみそのレシピはこちらでご参照ください。
→「なめみそ2種（とりみそ・ふきのとうみそ）」