ひじきのたいたん
ひじきは煮汁がなくなるまで煮あげると、味よし、つやよし、上手に作れますよ。
ひじき（乾燥） 50g
お揚げ 1/2枚
人参 1/2本
サラダ油 大さじ1
だし汁 3.5カップ
砂糖 大さじ4
みりん 大さじ2
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ4
ひじきにはヨード、βカロチンがたっぷり。
ヨードはチロキシンというホルモンを作って代謝を良くし寒い季節の体温低下を防ぐ効果あり。ヨード、βカロチンともに水に溶けにくいので油との調理で栄養を無駄なく取りたいですね。
お揚げとの炒め炊きは、とても理にかなった料理です。
- ひじきはたっぷりの水で15分位もどし、ざるにあげて水を切っておく。
- お揚げは油抜きをして細切り、人参も細切りにしておく。
- 鍋にサラダ油を熱し人参を軽く炒め、ひじきを加えて炒める。
- 全体に油がまわったら、だし汁、砂糖、みりん、酒を加え15分位炊く。
- しょうゆ、お揚げを加え、煮汁がほとんどなくなるまで炊く。
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