黒豆
ポリフェノール満点、糖分は脳の栄養。
黒豆 1.5カップ(250g)
(A)
砂糖 150g
醤油 大さじ2
塩 小さじ1
重曹 1つまみ
水 3と1/4カップ
さび釘 数本
- 黒豆は洗ってざるに上げておく。
- (A)を圧力鍋に入れ、沸騰したら火を止め(1)を入れ、蓋をして一晩つけておく。
- （2）を再び火にかけ、とろ火で圧力をかけ沸騰(ピーと鳴る)してから20分煮続け火を止めて、そのまま一晩おく
(圧力鍋を使わない時もとろ火で豆が柔らかくなるまで、あくをとりながら煮続ける。煮汁から豆が顔を出さぬ様、時々水を足す)。
（注）あくが気になるようならば、水を1カップ加え、煮立ったらあくを充分にすくいとり、そのあとふたをして圧力をかけること。 - 煮汁が多い時は冷めてから豆を取り出し、汁を煮詰め、冷めてから豆をもどしつけておく。
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