京都のおばんざい

しばひじき

Thu, 24 Sep 2009 21:01:57 +0900

しば漬けとひじき、そしてしその実で。

Thu, 24 Sep 2009 20:59:36 +0900

おなじみの食材の組み合わせ。おにぎりにもぴったりです。

Thu, 24 Sep 2009 20:55:35 +0900

さきするめで旨みアップ、お酒のおともにもピッタリ！

Thu, 24 Sep 2009 20:44:26 +0900

あの、ふりかけでおなじみののりたまが意外にささっと作れます！

Wed, 13 May 2009 18:12:53 +0900

甘辛いタレの美味しいぶりの照り焼きは子どもも大好きな魚料理。焼く前に塩を振っておくと、余計な臭みや水分が抜けて上手にできます。

Wed, 13 May 2009 17:27:11 +0900

12月上旬になると、丸大根も長大根もおいしくいただけます。
今回は、おあげと一緒に炊いてみました。

Thu, 30 Apr 2009 12:59:34 +0900

鯛とかぶらの鍋は京都ならではの取り合わせ。体の芯からぽかぽかになれます。

Thu, 09 Apr 2009 08:46:55 +0900

身欠きニシンを使うときは、前日より米のとぎ汁にて戻し、番茶で柔らかくゆで、甘辛く煮ておく。

Thu, 09 Apr 2009 08:44:13 +0900

さつまいもとおねぎはちょっとめずらしい取り合わせですが、おねぎの風味がさつまいもの味を引き立てます。ご飯が進む一品です。

Thu, 09 Apr 2009 08:40:58 +0900

皮ごと調理すると、栄養も逃げません。
見栄えをよくしたい時は、皮を厚めにむき、くちなしの実も一緒に煮ると、色よく仕上がる。

Thu, 09 Apr 2009 08:38:46 +0900

あらめは昆布の仲間。
毎月1日など、家々によって定めた日にこの料理をいただく。
つけ汁は厄払いとして間口に撒く。

Thu, 09 Apr 2009 08:34:46 +0900

そのままいただいてもよし。
日持ちがするので、いなり寿司にしたり、甘きつねうどんに使ったりできる。

Thu, 09 Apr 2009 08:30:12 +0900

切り干しだいこんは長い時間水につけると風味や甘みが逃げてしまうので、戻しすぎないのがポイントです。

Thu, 09 Apr 2009 08:27:41 +0900

「夫婦だき」とは言わず、普通に、「お豆腐とお揚げのたいたん」と言うことが多いです。素材が美味しいからこそ成り立つ京都の定番のおばんざいです。

Thu, 09 Apr 2009 08:25:15 +0900

週に数回は食卓にのぼるのが、お揚げと菜っ葉のたいたんです。菜っ葉は、水菜、畑菜、白菜など、何でもかまいません。