茶碗蒸し
ふわふわ、とろん、の口当たりが美味しい茶碗蒸し。"す"が立って失敗しないように、火加減には気を使いましょう。竹串を刺して、生っぽい汁が出てこなくなるのが、出来上がりの目安です。
動物性たんぱく質のもの（焼き魚、かしわ、エビ、ねりものなど）
具材
・きのこ類（しいたけの甘煮、しめじなど）
・その他（ぎんなん、百合根、煮豆、煮芋）
・青味（三つ葉、せり、ゆずなど）
たまご（全卵）
吸物より少し濃い目のだし汁
- 青味以外の具材を色どりよく椀によそう。
- 全卵に、1/2カップ～1カップの割合のだし汁を泡立てぬように混ぜ合わせ、（1）に静かに注ぎ入れる。
- 蒸し器に（2）を入れ、汁のにごりがなくなるまで蒸す。
（“す”が立たぬよう火加減に注意する。汁のにごりは中央に串を刺して下から出てくる汁の様子をみる） - 青味をちらしてできあがり。
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