京の町家のおばんざい

町家の中での毎日の営みや暮らしの知恵を、おばんざいを通じてみなさんに知っていただきたいと願っています。つつましいけれど豊かな暮らしとはどのようなものかを感じていただければ幸いです。

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京の町家のおばんざい

京の町家のおばんざい歳時記

京都の町家に伝わる、行事・季節の献立を紹介します。2月は節分、初午です。

京の町家のおばんざい歳時記 2月を見る

京の町家のおばんざい歳時記

お野菜

しばひじき

しば漬けとひじき、そしてしその実で。 ...

えのきとする...

さきするめで旨みアップ、お酒のおともにもピッタリ...

お大根とおあ...

12月上旬になると、丸大根も長大根もおいしくいただ...

さつまいもと...

さつまいもとおねぎはちょっとめずらしい取り合わせで...

さつまいもの...

皮ごと調理すると、栄養も逃げません。見栄えをよくし...

お野菜のレシピ一覧を見る

魚介類

明太子ちりめ...

おなじみの食材の組み合わせ。おにぎりにもぴったりで...

ぶりの照り焼...

甘辛いタレの美味しいぶりの照り焼きは子どもも大好き...

鯛かぶら

鯛とかぶらの鍋は京都ならではの取り合わせ。体の芯か...

いわし酢煮

いわしを酢で煮ることで、骨までやわらかくなり丸ごと...

はも鍋

はもの代わりに焼うなぎ、焼穴子を使ってもおいしく頂...

魚介類のレシピ一覧を見る

お肉

こいのぼり大...

お子様が大好きなかしわやポテト、フルーツなどをつか...

かしわ もも...

醤油でつけ置きしたものと塩をすり込んだものの2種類...

生しいたけの...

生しいたけのミンチダンゴは季節感を出したおしゃ...

肉のしぐれ煮

肉のしぐれ煮は安価のお肉で充分美味しく出来ます。...

豚の味噌漬け

今回作る味噌床は、鶏肉・牛肉・白身魚と何でも漬け...

お肉のレシピ一覧を見る

ごはん・麺

年越しそば

身欠きニシンを使うときは、前日より米のとぎ汁にて戻...

蒸し寿司

見た目も綺麗で華やかな蒸し寿司。蒸すと酸味が飛んで...

おにぎり

左写真 上から焼鮭ほぐし身入り 焼きのり巻 ふり...

はもまむし

鰻丼(うなぎどんぶり)ならぬ、鱧丼(はもどんぶり)...

きのこ入りか...

秋に合う、きのこ入りの炊き込みご飯です。そのまま頂...

ごはん・麺のレシピ一覧を見る

海藻・乾物

おあげとあら...

あらめは昆布の仲間。毎月1日など、家々によって定め...

ひじきの煮物

8月16日に頂く、おばんざいのひとつです。

塩こぶ

京都では、梅雨に入ると街中に塩こぶを炊く香りがただ...

昆布巻

昆布(こぶ)は、「よろこぶ」につながるとして、一...

ひじきの白和...

豆腐は水切りしておくとまったり美味しく作れますよ...

海藻・乾物のレシピ一覧を見る

卵・大豆製品

のりたま

あの、ふりかけでおなじみののりたまが意外にささっと...

おあげの甘煮

そのままいただいてもよし。日持ちがするので、いなり...

お豆腐とお揚...

「夫婦だき」とは言わず、普通に、「お豆腐とお揚げの...

お揚げと菜っ...

週に数回は食卓にのぼるのが、お揚げと菜っ葉のたいた...

おあげの焼い...

京都のお揚げが美味しいからこそ、成り立つお献立です...

卵・大豆製品のレシピ一覧を見る

町家暮らしの知恵を拝借

おばんざいのレシピや暮らしの知恵をご提供いただいている方々をご紹介致します。

京の町家 暮らしの意匠会議

京町家に伝わる知恵を今に伝えるべく活動されています。NHKの「ためしてガッテン」にも出演されました。

京の町家 暮らしの意匠会議

料理研究家 杉本節子

京町家で高名な杉本家に伝わるおばんざいを継承。料理研究家としても活躍されています。

料理研究家 杉本節子

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