料理研究家　杉本節子

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料理研究家　杉本節子

京都市生まれ。財団法人奈良屋記念杉本家保存会事務局長。
料理研究家。京都文教短期大学家政学部卒業後、大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、フランス料理研究科に師事、その後フランス料理専門情報誌編集、フリーライター、食品メーカーのメニュー開発などに携わる。同財団では18年3月より一般見学コース『京町家　くらしとお番菜』を開設、同家に伝わるくらしとお番菜について、案内役と料理を担当する他、女性誌などで料理提案を行い料理研究家として活躍。祇園祭のはれの行事食をはじめ、同家と京都に伝わる伝統食を継承している。

重要文化財指定の答申を受けた『杉本家住宅』

生家は明治3年上棟の京町家で国の文化審議会から重要文化財指定の答申を受けた『杉本家住宅』。同住宅を平成4年より財団で保存運営している。

小学館WEBサイト「散歩好きの京都」で『節子の番菜覚』を公開中（全22回）。平成20年5月27日に、『京町家・杉本家の献立帖』を出版。
著書に『京町家の四季』（展望社）、『京都のおばんざい12ケ月』共著（京都新聞社）ほか女性誌などにエッセイも多数。京都造形芸術大学歴史遺産学科非常勤講師。
平成19年5月より「しばし京都人」（京都新聞COM事業部）常任委員。
平成19年10月より京都新聞文化会議ソフィアメンバー。
平成21年4月から毎月第3月曜（または第4月曜）に、NHK「きょうの料理」に出演し、『京のおばんざいレシピ』を紹介。

残りもん同士を合わせたら、意外とおいしい味が生まれることもようあること。残りもんをあなどるなかれ。

杉本家に伝わる献立

日々、上手にやりくりして繋いでゆくのが『おばんざい』。出来るだけほかす（捨てる）ことを慎んできた京都の暮らしの心得『もったいない』は、今も受け継がれ、食卓においしい幸せを運びます。
出汁をとった後の昆布、かつお節、そして出汁じゃこ。まだまだ、味は残ってる。これをそんまま捨てるやなんて『もったいない』。お野菜のかたい皮や葉っぱにへた（端っこ）。どうやったらちょっとでもおいしいなるやろか。ここに知恵と工夫が生まれます。
材料のへたも料理を変えて、使い回して使い切る。昨日のおかずにひと手間加えて残り物を新しい味に。

そんな料理をご紹介してゆきます。