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塩鯖の船湯汁

昔は鯖街道にて届けられた浜塩鯖は珍重され、三枚におろして、身は寿司用に、残りのあらで船湯汁を作った。

カルシウム、イノシンサン、グルタミンサンの旨みがしみ出た汁は、大根と合わせて滋養満点。

塩鯖:片身(生鯖なら塩をふってしめておく)

大根:5cm丈

淡口醤油:適量

昆布だし:3カップ

(A)　柚子皮又は生姜:少々


	塩鯖を4等分しておく

	大根は0.5cm厚位の短冊に切る

	だし汁、大根を火にかけ、大根が柔かくなったら鯖を入れ、あくを取りながら煮る

	汁の味加減を見て淡口醤油で味を整え、(A)を飾って塩鯖の船湯汁のできあがり