1. 調理ばさみでいわしの頭とはらわたを切り除く。
   残ったはらわたは指でしごき落とし、よく水洗いする。
2. 平鍋に（1）のいわしを重ならないように並べ、その上に酢をかぶるくらいまで入れ、火にかける。
3. 中火で落し蓋をして、汁気がなくなるまで煮る。
4. 醤油、砂糖、みりんをまわし入れ、千切り土生姜を加える。
   味がなじんで照りが出てきたら、火からおろす。いわしの酢煮の出来上がり。

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