京の町家 暮らしの意匠会議のおばんざい

鯛かぶら

鯛とかぶらの鍋は京都ならではの取り合わせ。体の芯からぽかぽかになれます。
鯛かぶら

鯛かぶらの作り方

鯛かぶらの材料

鯛のアラや切り身
蕪
醤油
みりん
酒
砂糖
ゆずの皮

  1. 鯛は熱湯にくぐらせたあと、冷水で残っているウロコや血を取り除く。
  2. 蕪は厚く皮をむき、好みの大きさに切って面取りをしておく。
  3. 土鍋にたっぷり目の水と調味料を入れ、(1)と(2)を並べて落しぶたをして煮る。
  4. ゆずの皮をたっぷり加えて、あつあつをいただく。

町家暮らしの知恵を拝借

おばんざいのレシピや暮らしの知恵をご提供いただいている方々をご紹介致します。

京の町家 暮らしの意匠会議

京町家に伝わる知恵を今に伝えるべく活動されています。NHKの「ためしてガッテン」にも出演されました。

京の町家 暮らしの意匠会議

料理研究家 杉本節子

京町家で高名な杉本家に伝わるおばんざいを継承。料理研究家としても活躍されています。

料理研究家 杉本節子