1. 鯛は熱湯にくぐらせたあと、冷水で残っているウロコや血を取り除く。
2. 蕪は厚く皮をむき、好みの大きさに切って面取りをしておく。
3. 土鍋にたっぷり目の水と調味料を入れ、（１）と（２）を並べて落しぶたをして煮る。
4. ゆずの皮をたっぷり加えて、あつあつをいただく。

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