1. そば粉と熱湯・長いもを混ぜて、こねる
2. 平たく伸ばし、包丁で切る
3. 熱湯でゆでたら、冷水でさっと冷やす
4. えびに半分に切ったしそを巻き、小麦粉をつけて揚げる
5. 椎茸はそのまま揚げる
6. じゃがいもは、縦長に切り枝豆と一緒にかき揚げにすると、手打ち天ぷらそばのできあがり

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