1. 蕪の皮を厚めにむき、3cm位の厚さに輪切りする。
2. （1）の両側に端を置いて（下まで包丁が通らないようにするため）格子状に細かく切れ目を入れ、一口大に切り分けて多目の塩でしんなりするまで放置する。
3. （2）をさっと水で洗い、甘酢に漬けておく。
4. 真ん中を指で押さえて花型に広げ、中心に鷹の爪と柚皮の角切りを飾る。

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