京の町家 暮らしの意匠会議のおばんざい

ふろふき大根

柚味噌、田楽味噌など、お好きなお味噌を添えてどうぞ。大根を茹でるとき、お米のとぎ汁を使うと大根の苦味を消すことができます。
ふろふき大根

ふろふき大根の作り方

ふろふき大根の材料

長大根
だし汁
みそ
ゆずの皮

  1. 大根は数ミリの厚さに輪切りし、皮をむいて裏側に十文字のかくし包丁を入れ、茹でておく。
  2. だし汁で(1)をさっと炊き、そのまま漬け置きしておく。
  3. 好みの味噌に、砂糖、みりん、お酒を加えて練り上げる。
    (湯せん or じか鍋で煮詰める or 電子レンジでチンする)
  4. (2)に(3)をかけ、ゆずの葉をたっぷり飾る。

町家暮らしの知恵を拝借

おばんざいのレシピや暮らしの知恵をご提供いただいている方々をご紹介致します。

京の町家 暮らしの意匠会議

京町家に伝わる知恵を今に伝えるべく活動されています。NHKの「ためしてガッテン」にも出演されました。

京の町家 暮らしの意匠会議

料理研究家 杉本節子

京町家で高名な杉本家に伝わるおばんざいを継承。料理研究家としても活躍されています。

料理研究家 杉本節子