京の町家 暮らしの意匠会議のおばんざい

筑前煮

煮物の定番。冷めるときに味がしみこむので、できたてよりも少し時間をおいた方がおいしくいただけます。
筑前煮

筑前煮の作り方

筑前煮の材料

こんにゃく
かしわ
ゴボウ
人参
レンコン
みりん
砂糖
醤油

  1. 具材すべてを同じ大きさに乱切りにしておく。
  2. 鍋にかしわと調味料をと水を入れ、かしわが煮えたら取り出す。
    (低温から煮る方がかしわがパサつかない)
  3. (2)のだし汁に(1)を入れ、柔らかくなるまで煮る。
  4. かしわを鍋に戻し、さっと混ぜ合わせて出来上がり。
    ※時間を置いた方がしっかり味が染み込みます。

町家暮らしの知恵を拝借

おばんざいのレシピや暮らしの知恵をご提供いただいている方々をご紹介致します。

京の町家 暮らしの意匠会議

京町家に伝わる知恵を今に伝えるべく活動されています。NHKの「ためしてガッテン」にも出演されました。

京の町家 暮らしの意匠会議

料理研究家 杉本節子

京町家で高名な杉本家に伝わるおばんざいを継承。料理研究家としても活躍されています。

料理研究家 杉本節子