京の町家 暮らしの意匠会議のおばんざい

おあげと切り干し大根のたいたん

切り干しだいこんは長い時間水につけると風味や甘みが逃げてしまうので、戻しすぎないのがポイントです。
おあげと切り干し大根のたいたん

おあげと切り干し大根のたいたんの作り方

おあげと切り干し大根のたいたんの材料

油揚げ
切り干し大根
人参
かつおだし
淡口醤油
砂糖

  1. 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、0.5~1cmの短冊に切る。
  2. 千切りはさっと洗って、かぶるくらいの水につけておく。
  3. 色どり程度の量の人参は細く千切りする。
  4. (1)と(2)(つけ汁ごと)、(3)に濃い目のだし汁、調味料を加え、柔らかくなるまで煮る。

町家暮らしの知恵を拝借

おばんざいのレシピや暮らしの知恵をご提供いただいている方々をご紹介致します。

京の町家 暮らしの意匠会議

京町家に伝わる知恵を今に伝えるべく活動されています。NHKの「ためしてガッテン」にも出演されました。

京の町家 暮らしの意匠会議

料理研究家 杉本節子

京町家で高名な杉本家に伝わるおばんざいを継承。料理研究家としても活躍されています。

料理研究家 杉本節子