1. おあげは熱湯をかけて油抜きし、好みの大きさに切っておく。
2. 大根を好みの大きさに切り分ける。
   （小さく切れば早く煮えますが、大きく切る方がこの時期の大根の旨みが味わえます）
3. 頭とはらわたを取り除いただしじゃこと（1）・（2）をひたひたの水、少量の砂糖、淡口醤油でゆっくりあっさり炊き上げます。

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