京の町家 暮らしの意匠会議のおばんざい

こんにゃくの白和え

豆腐の水切りをしっかりしておくのが、美味しく仕上げるポイントです。
こんにゃくの白和え

こんにゃくの白和えの作り方

こんにゃくの白和えの材料

こんにゃく
菊菜
白味噌
白豆腐
煎りごま
みりん
塩
砂糖
だし汁

  1. こんにゃくは、短冊切りにして、さっとだし汁で煮ておく。
  2. 菊菜はさっと茹がいて、3cmくらいの長さに切っておく。
  3. 白豆腐は電子レンジでチンをして、ざるに入れ軽く重石をして水気をとって砕いておく。
  4. 白味噌にみりん、砂糖を入れて混ぜ、軽く電子レンジでチンする。
  5. すり鉢でごまをすり、この中へ(3)・(4)を加えて軽くすりつぶす。
  6. (5)に(1)・(2)を入れて、まんべんなく混ぜて味を調えたら出来上がり。

町家暮らしの知恵を拝借

おばんざいのレシピや暮らしの知恵をご提供いただいている方々をご紹介致します。

京の町家 暮らしの意匠会議

京町家に伝わる知恵を今に伝えるべく活動されています。NHKの「ためしてガッテン」にも出演されました。

京の町家 暮らしの意匠会議

料理研究家 杉本節子

京町家で高名な杉本家に伝わるおばんざいを継承。料理研究家としても活躍されています。

料理研究家 杉本節子