きゅうりもみ

京都で、きゅうりもみと言ったらやっぱり鱧の皮です。以前は、かまぼこやさんや焼きはもを売っているお店まで行きましたが、最近はスーパーにもお目見えしてます。
「すっぱいのがちょっと...」と言われる方はお酢をだし汁で少し薄めてみてください。
きゅうりもみ

きゅうりもみの作り方

今回の分量 4人分  全量 (鱧の皮を除く)約91Kcal

きゅうりもみの材料

鱧の皮
きゅうり 2本
塩酢 大さじ3
砂糖 小さじ2
しょうゆ

きゅうりもみの健康ひとことメモ

鱧の皮にはコンドロイチン(骨・軟骨・血管などの結合組織を作っている)を多く含んでいます。

  1. きゅうりを切り塩をふる
  2. (1)をさっと水で洗いよくしぼる(キッチンペーパーを使ったほうが きゅうりの形が崩れにくいです)
  3. 酢・砂糖を合わせ、しょうゆを1・2滴たらす
  4. (3)にきゅうりとはもの皮をあわせると、きゅうりもみのできあがり

町家暮らしの知恵を拝借

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京の町家 暮らしの意匠会議

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料理研究家 杉本節子

京町家で高名な杉本家に伝わるおばんざいを継承。料理研究家としても活躍されています。

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