蕗昆布

山ぶきはちょうど今の季節に八百屋さんで見かけます。しょうゆ・酒・砂糖にかんしては2:1:1と覚えてください。味醂は焦げ付きやすいので砂糖を使っています。蕗昆布は、だしをとった後の昆布をためておいて、昔から良く作られてきたおばんざいの定番です。
蕗昆布

蕗昆布の作り方

全量 約32Kcal

蕗昆布の材料

昆布
山ぶき
山椒の実
砂糖

(A)
醤油
酒
水

  1. 昆布はさっと洗って塩気を抜いておく
  2. 2センチ角位に切る
  3. 鍋に(A)を昆布が浸る位まで入れ、ぐつぐつ煮込んでいく
  4. やまぶきは、熱湯で茹でてアクを取っておく
  5. 山椒の実・やまぶきを入れさらにコトコト煮つめていく
  6. 砂糖を加える
  7. 汁気がほとんどなくなったら蕗昆布の出来上がり

町家暮らしの知恵を拝借

おばんざいのレシピや暮らしの知恵をご提供いただいている方々をご紹介致します。

京の町家 暮らしの意匠会議

京町家に伝わる知恵を今に伝えるべく活動されています。NHKの「ためしてガッテン」にも出演されました。

京の町家 暮らしの意匠会議

料理研究家 杉本節子

京町家で高名な杉本家に伝わるおばんざいを継承。料理研究家としても活躍されています。

料理研究家 杉本節子