京の町家 暮らしの意匠会議のおばんざい

蕪の千枚漬もどき

昆布のトロッとしたねばりがカリウム満点。残った昆布は2cm角に切り、じゃこ、山椒の実を煮て塩昆布に。

蕪の千枚漬もどき 蕪の千枚漬もどき
蕪の千枚漬もどき

蕪の千枚漬もどきの作り方

蕪の千枚漬もどきの材料

蕪 大なら1ヶ 小なら2~3ヶ
昆布 8cm角 4~5枚
塩 大さじ1杯

(A)
酢 大さじ1
みりん 大さじ1/2
たかの爪 2~3本

  1. 蕪は皮を厚くむき、いちょう型又は半月型に0.7mm厚に切る
  2. (1)に塩をまぶし一晩押しをしておき、水気は絞り捨てる
  3. 底の平らな器に、昆布、蕪と(A)を加えながら段々と重ね、軽く押しをしておくと、蕪の千枚漬もどきのできあがり

町家暮らしの知恵を拝借

おばんざいのレシピや暮らしの知恵をご提供いただいている方々をご紹介致します。

京の町家 暮らしの意匠会議

京町家に伝わる知恵を今に伝えるべく活動されています。NHKの「ためしてガッテン」にも出演されました。

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料理研究家 杉本節子

京町家で高名な杉本家に伝わるおばんざいを継承。料理研究家としても活躍されています。

料理研究家 杉本節子