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蕪の千枚漬もどき
蕪の皮と葉の一夜漬
昆布のトロッとしたねばりがカリウム満点。残った昆布は2cm角に切り、じゃこ、山椒の実を煮て塩昆布に。
【蕪の千枚漬もどき】
蕪:大なら1ヶ 小なら2〜3ヶ
昆布:8cm角 4〜5枚
塩:大さじ1杯
(A)
酢:大さじ1
みりん:大さじ1/2
たかの爪:2〜3本
【蕪の皮と葉の一夜漬】
蕪の皮・蕪の葉:厚くむいた皮のよいところどり
(B)
塩:適量
化学調味料(又はコブ粉):少々
とろろこぶ:適量
【蕪の千枚漬もどき】
蕪は皮を厚くむき、いちょう型又は半月型に0.7mm厚に切る
(1)に塩をまぶし一晩押しをしておき、水気は絞り捨てる
底の平らな器に、昆布、蕪と(A)を加えながら段々と重ね、軽く押しをしておくと、蕪の千枚漬もどきのできあがり
【蕪の皮と葉の一夜漬】
皮を5cm長、5mm中位に切りそろえる
きれいな葉と軸適量を細かくきざむ
(1)(2)(B)を混ぜ、一晩押しをしておくと、蕪の皮と葉の一夜漬のできあがり。
水分はとろろこぶが吸収するのでそのまま洗わずに頂く
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