京の町家 暮らしの意匠会議のおばんざい

たたきごぼう

おせちの定番、たたきごぼうは地中深く根を張るごぼうにお家の安泰を願うとされています。たっぷりのすりごまで風味よく。
たたきごぼう

たたきごぼうの作り方

たたきごぼうの材料

ごぼう 中1本(150g位)

(A)
薄口醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
酢 大さじ2
すりごま 大さじ2

たたきごぼうの健康ひとことメモ

ごぼうの食物繊維とゴマのセサミンが何よりの健康食品。

  1. ごぼうはたわしでこすり、泥を落とし(皮は残すこと)すりこぎ等でたたいて、太い所は2~4等分し、4~5cm丈に切りそろえておく。
  2. 熱湯に(1)を入れ、歯ごたえが残る程度に茹で、ざるに上げて冷ます。
  3. よくまぜた(A)に(2)を入れまぶす。

町家暮らしの知恵を拝借

おばんざいのレシピや暮らしの知恵をご提供いただいている方々をご紹介致します。

京の町家 暮らしの意匠会議

京町家に伝わる知恵を今に伝えるべく活動されています。NHKの「ためしてガッテン」にも出演されました。

京の町家 暮らしの意匠会議

料理研究家 杉本節子

京町家で高名な杉本家に伝わるおばんざいを継承。料理研究家としても活躍されています。

料理研究家 杉本節子