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お煮しめ

昆布とかつおでだし汁をたっぷり作っておきます。
煮しめ用調味料は、だし汁10に対し濃口醤油、みりん各1の割合で用意し、各材料を別々に煮るとそれぞれのもち味に仕上げることが簡単に出来ます。
今回ご紹介する分量は某家庭の味付けです。

竹の子、里芋、人参、蓮根、椎茸、きぬさや、蕗等、この季節不足しがちな野菜が手軽に沢山食べられ、便秘も解消出来ます。

【たけのこ・ごぼう】

たけのこ・200g

ごぼう・200g

(A)
だし汁・3カップ　　　みりん・大さじ1
砂糖・大さじ3　　　　薄口醤油・大さじ3
濃口醤油・大さじ1　塩・少々

【里芋】

里芋・20ヶ

だし汁・1.5カップ

(A)
砂糖・大さじ2　　薄口醤油・大さじ2.5
みりん・大さじ1

【にんじん】

にんじん・1本

(A)
だし汁・1.5カップ　砂糖・大さじ1
みりん・大さじ1　　醤油・小さじ1
塩・少々

【こんにゃく】

板こんにゃく・1枚

サラダ油・小さじ1

(A)
みりん・大さじ1　　　砂糖・大さじ1
薄口醤油・大さじ1　濃口醤油・大さじ1

かつおぶし・1カップ

【蓮根】

蓮根・200g

だし汁・1.5カップ

(A)
みりん・大さじ1　醤油・大さじ1
砂糖・小さじ1　　塩・少々

【しいたけ】

しいたけ・100g

もどし汁＋だし汁・1カップ弱

砂糖・大さじ1.5

(A)
みりん・中さじ1　醤油・大さじ1
塩・少々

【きぬさや豆】

きぬさや豆・適量

塩・少々

【ひろうす】

ひろうす・2～3ヶ

(A)
だし汁・200cc　　醤油・10cc
みりん・10cc

ふき・適量


【たけのこ・ごぼう】

	だし汁に(A)を入れ、柔らかくなって味がよくしみるまで煮しめる。

【里芋】

	ゆでた里芋を(A)で調理しただし汁でとろ火で煮しめる。

【にんじん】

	甘目に煮る。梅花型で化粧切りするとお正月らしい1品となる。

【こんにゃく】

	板こんにゃくは1cm巾に切り分け、1ヶの切口の中心に切目を入れ、手綱にして茹でる。

	サラダ油で(1)を炒め、(A)で味付けする。

	かつおぶしをレンジで1分加熱してから冷まし、ビニール袋の中でもんで粉末にする。

	(3)の半量は(2)に入れて煮る。残りは出来上がってからまぶす。

【蓮根】

	蓮根は1cm厚位に輪切りし、酢を少々入れた水に10分位晒して白くする。

	だし汁に(A)を加え煮しめる。

【しいたけ】

	干ししいたけは砂糖水(分量外)でもどしておく。

	もどし汁とだし汁の中へ(1)を入れ、砂糖を加えて煮しめ、(A)を加えて少し煮る。

【きぬさや豆】

	竹、松の形に飾り切りしたきぬさやを、さっと塩茹でする。

【ひろうす】

	ひろうすは熱湯でさっと油切りする。

	(A)の汁で落し蓋をしてゆっくり煮込む。

	(2)の残り汁に、茹でたふきをつけ込む。