サーモンと菜の花の南蛮漬け
菜の花の緑がサーモンのピンクを美味しそうに引き立てます。
今回の分量 4人分
サーモン切り身 2切
菜の花 12本
玉葱 1/2個
小麦粉 適宜
揚げ油 適宜
（A：甘酢）
酢 大さじ3
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/4
たかの爪 1本
菜の花の塩茹では、短時間でさっと色が冴えたらすぐに引き上げます。 ビタミンCが失われるので水にはつけずそのまま冷まします。
サーモンのビタミンB、D、カルシウムに、菜の花のビタミンCを補いバランスのよい1品に。
- サーモンは皮を取り除き、一口大に切り、軽く塩・胡椒する
- （1）に小麦粉を軽くつけ170度に熱した油で揚げる
- 玉葱は櫛型に切り素揚げする
- 菜の花は軸の硬いところを除き、穂先をさっと塩茹でして水分をよく切っておく
- 甘酢の材料（A）をよく混ぜ合わせたボールに（2）と（3）の揚げたてを加えて和え、 冷やしておく
- 食べる直前に（5）に（4）を和え、皿に盛り付ける
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