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サーモンと菜の花の南蛮漬け

菜の花の緑がサーモンのピンクを美味しそうに引き立てます。

菜の花の塩茹では、短時間でさっと色が冴えたらすぐに引き上げます。ビタミンCが失われるので水にはつけずそのまま冷まします。
サーモンのビタミンB、D、カルシウムに、菜の花のビタミンCを補いバランスのよい1品に。

サーモン切り身・2切

菜の花・12本

玉葱・1/2個

小麦粉・適宜

揚げ油・適宜

（A：甘酢）
　酢・大さじ3
　砂糖・大さじ2
　塩・小さじ1/4
　たかの爪・1本


	サーモンは皮を取り除き、一口大に切り、軽く塩・胡椒する

	小麦粉を軽くつけ170度に熱した油で揚げる

	玉葱は櫛型に切り素揚げする

	菜の花は軸の硬いところを除き、穂先をさっと塩茹でして水分をよく切っておく

	甘酢の材料（A）をよく混ぜ合わせたボールに（2）と（3）の揚げたてを加えて和え、冷やしておく

	食べる直前に（5）に（4）を和え、皿に盛り付ける