菜の花の昆布あっさり漬け
出汁をとったあとの昆布を使った始末料理。手軽に作れる春のあっさり漬けです。
今回の分量 4人分
菜の花 20本
昆布 はがき大1枚（乾いた昆布なら4センチ×5センチ）
塩 小さじ1/2
菜の花の塩茹では、短時間でさっと色が冴えたらすぐに引き上げます。 ビタミンCが失われるので水にはつけずそのまま冷まします。
昆布のぬめりは食物繊維のアルギン酸で、ガン予防、コレステロールを下げる作用があります。
- 菜の花は軸の硬いところを除き、さっと塩茹でして水分を切っておく
- ビニール袋に（1）と昆布を細く切ったもの、塩をよく混ぜ合わせ、軽く重石をして一晩置き、昆布の味を馴染ませる
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