京の町家 暮らしの意匠会議のおばんざい

竹の子(筍)のたいたん

朝堀の筍を買ってきたら、すぐにゆでておきましょう。ゆで汁の中で冷ましたら、輪切りにしてから出し汁の中で炊いて味をふくませます。器に盛ったら木の芽をたっぷりと。
竹の子(筍)のたいたん

竹の子(筍)のたいたんの作り方

竹の子(筍)のたいたんの材料

竹の子 適量
だし汁 適量
削りかつお 適量
木の芽 適量

調味料(A)
醤油
みりん
砂糖

  1. 竹の子は厚めの輪切り、又は食べ易い大きさに切り、(A)を入れただし汁で煮る。
  2. 少し煮詰まったところで、削りかつおをもみ入れ、出来上がり。
  3. 木の芽を飾る。

町家暮らしの知恵を拝借

おばんざいのレシピや暮らしの知恵をご提供いただいている方々をご紹介致します。

京の町家 暮らしの意匠会議

京町家に伝わる知恵を今に伝えるべく活動されています。NHKの「ためしてガッテン」にも出演されました。

京の町家 暮らしの意匠会議

料理研究家 杉本節子

京町家で高名な杉本家に伝わるおばんざいを継承。料理研究家としても活躍されています。

料理研究家 杉本節子