京の町家 暮らしの意匠会議のおばんざい

蕗の葉の佃煮

ふきを炊いたら、葉も捨てずに佃煮にしましょう。独特の香りをほろ苦さで、ごはんがすすみます。山椒の香りがアクセント。
蕗の葉の佃煮

蕗の葉の佃煮の作り方

蕗の葉の佃煮の材料

蕗の葉(茎を使った残りの葉のきれいな部分) 適量
山椒の実
ちりめんじゃこ

(A)
醤油
だしの素
みりん

  1. 蕗の葉を水から茹で、色が変わったら冷水にとり、よくさらす。
  2. (1)を細かく刻み、鍋で(A)とちりめんじゃこを加えて水分がなくなるまで空いりする。
  3. 山椒の実を加えて保存食とする。

町家暮らしの知恵を拝借

おばんざいのレシピや暮らしの知恵をご提供いただいている方々をご紹介致します。

京の町家 暮らしの意匠会議

京町家に伝わる知恵を今に伝えるべく活動されています。NHKの「ためしてガッテン」にも出演されました。

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料理研究家 杉本節子

京町家で高名な杉本家に伝わるおばんざいを継承。料理研究家としても活躍されています。

料理研究家 杉本節子