京の町家 暮らしの意匠会議のおばんざい

蕗の葉の佃煮

蕗の葉の佃煮

蕗の葉の佃煮の作り方

蕗の葉の佃煮の材料

蕗の葉(茎を使った残りの葉のきれいな部分) 適量
山椒の実
ちりめんじゃこ

(A)
醤油
だしの素
みりん

  1. 蕗の葉を水から茹で、色が変わったら冷水にとり、よくさらす。
  2. (1)を細かく刻み、鍋で(A)とちりめんじゃこを加えて水分がなくなるまで空いりする。
  3. 山椒の実を加えて保存食とする。

町家暮らしの知恵を拝借

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京の町家 暮らしの意匠会議

京町家に伝わる知恵を今に伝えるべく活動されています。NHKの「ためしてガッテン」にも出演されました。

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料理研究家 杉本節子

京町家で高名な杉本家に伝わるおばんざいを継承。料理研究家としても活躍されています。

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