1. 賀茂なすはへたを残したまま、縦半分に切る。
   皮の内側に沿って切り込みをいれ、裏側に隠し包丁をいれる。
2. フライパンにサラダ油を熱し、賀茂なすを返しながら、両面からじっくりと中まで火を通す。
   
3. 小鍋に、白味噌風味の田楽味噌の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせてから火にかけ、鍋肌を焦がさないように気をつけながら練る。
   元の味噌のかたさになったら出来上がり。
   赤味噌風味の田楽味噌も同様に仕上げる。
   
4. 賀茂なすの油をよく切ってから皿に盛り、田楽味噌を塗りわけ、仕上げにけしの実を振り掛けて出来上がり。

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