1. 茄子はへたを落とし、皮をピーラーで残さず剥く。
   縦4等分に切り、すぐに水に放ってアクを抜く。
2. フライパンにサラダ油を深さ2センチ位入れて熱し、水分を丁寧に拭き取った茄子を揚げる。
   
3. 火が通ったら網にあげて、キッチンペーパーで油をよく切っておく。
   
4. 鍋にだし汁、淡口醤油、みりんをいれ、ひと煮たちさせ火からおろす。
   これが、茄子にかける、かけ出汁になる。
5. 茄子が熱いうちに、（4）で作ったかけ出汁をまわしかけ、冷蔵庫で冷やす。
   
6. 器にしそを敷き、茄子を盛り、大根おろし、みょうがの小口切り、花かつおをあしらう。

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