杉本節子のおばんざい

茄子の翡翠(ひすい)揚げ かけ出汁

茄子は皮を剥いてから揚げると淡い翡翠(ひすい)色に仕上がり、口当たりのとろけるような涼やかな1品に。かけ出汁に漬けて冷やしておくだけで出来ます。

揚げるといっても、茄子が漬かるくらいの油の分量で充分、手軽に作れます。

茄子の翡翠(ひすい)揚げ かけ出汁

茄子の翡翠(ひすい)揚げ かけ出汁の作り方

茄子の翡翠(ひすい)揚げ かけ出汁の材料

茄子 2本
だし汁 大さじ3
淡口醤油 大さじ1
みりん 小さじ2
揚げ油

花かつお
大根おろし
みょうが
しそ

  1. 茄子はへたを落とし、皮をピーラーで残さず剥く。
    縦4等分に切り、すぐに水に放ってアクを抜く。
  2. フライパンにサラダ油を深さ2センチ位入れて熱し、水分を丁寧に拭き取った茄子を揚げる。
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  3. 火が通ったら網にあげて、キッチンペーパーで油をよく切っておく。
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  4. 鍋にだし汁、淡口醤油、みりんをいれ、ひと煮たちさせ火からおろす。
    これが、茄子にかける、かけ出汁になる。
  5. 茄子が熱いうちに、(4)で作ったかけ出汁をまわしかけ、冷蔵庫で冷やす。
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  6. 器にしそを敷き、茄子を盛り、大根おろし、みょうがの小口切り、花かつおをあしらう。

町家暮らしの知恵を拝借

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京の町家 暮らしの意匠会議

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料理研究家 杉本節子

京町家で高名な杉本家に伝わるおばんざいを継承。料理研究家としても活躍されています。

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