梨と菊花としめじの胡麻和え
秋になると出回る食用の菊花。梨と和え物にすると季節感の溢れるひと品に。梨がたくさん手にはいった時など、この季節ならではの料理として味わってみてはいかがでしょう。さわやかな甘味としょりしょりとした食感が格別です。
今回の分量 2人分
梨 1つ
食用菊（黄色） 3つ
しめじ 1/2パック
三度豆 10本
炒り白胡麻 大さじ2
だし 小さじ2
淡口醤油 小さじ1
砂糖 小さじ1
酢 適宜
酒 大さじ1
塩 少々
- 梨は2～3cmの長さの棒状に切る。
色が変わらないように、うすい塩水にくぐらせる。ざるにあげてから、布巾などで水気をよく取る。 - 菊は花びらをむしり、酢を加えた湯でさっとゆでる。ざるにあげて、水気をよく切る。
- しめじは石づきをとり、2cmくらいの長さに切る。
酒炒りし、塩少々で味を整える。
- 三度豆は塩ゆでし、2～3cmの長さに切る。
- すり鉢で炒り白胡麻を八分程度によく摺り、だし、淡口醤油、塩、砂糖で味を整える。
- （5)に（1）～（4）の材料を加え、よく混ぜ合わせる。
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