1. 梅は洗ってざるに入れ、水気をとる。
2. へたを竹串でとり、焼酎で洗う。（雑菌の処理）
   洗った梅を容器に入れる。
3. (2)の上にあら塩をまんべんなく入れ、3日～5日くらい置いておく。
   （梅からしみ出てくる生酢で、梅がぬれる状態に保てるように容器をまわしたりして、確かめることを忘れずに）
4. しそは葉を枝からはずしてきれいに洗い、あら塩で揉み、絞る。
   この作業を赤い汁が出るまで繰り返す。作業が終わったら、そのしそを（3）の梅の上に並べる。
5. しみ出てきた生酢が梅酢に変化し、梅が赤く染まっていくように気をつけながら待つ。
6. 天気の良い日に、容器から(5)をざるに移し、1日～2日干す（土用干し）。
   再び、梅酢の中へもどして、保存。

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