京の町家 暮らしの意匠会議のおばんざい

牛肉の柳川鍋

本来柳川鍋にはどじょうを使うのですが、わざわざどじょうを用意しなくてもご家庭にある余った牛肉を使って柳川鍋を作ることができます。

牛肉の柳川鍋

牛肉の柳川鍋の作り方

牛肉の柳川鍋の材料

まとめ買いしてしぐれ煮にしておいた牛肉 適量
さきがきごぼう 1つかみ
(残りのごぼうもささがきにして、かやくごはん、きんぴらごぼう、酢の物等にして使い切る)
斜め切りの長ねぎ 少々
卵 1個

  1. ささがきごぼうとひたひた位の分量の水を土鍋に入れ煮る。
  2. (1)が柔らかくなったら牛肉を適量のせ、味をみて醤油、みりんを加える。
  3. 卵をとき入れてさっと混ぜ、ねぎをちらしてからふたをして蒸らす。
    ※牛肉の替わりに、焼穴子、焼鰻、鱧等の切身を入れても可

町家暮らしの知恵を拝借

おばんざいのレシピや暮らしの知恵をご提供いただいている方々をご紹介致します。

京の町家 暮らしの意匠会議

京町家に伝わる知恵を今に伝えるべく活動されています。NHKの「ためしてガッテン」にも出演されました。

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料理研究家 杉本節子

京町家で高名な杉本家に伝わるおばんざいを継承。料理研究家としても活躍されています。

料理研究家 杉本節子