京の町家 暮らしの意匠会議のおばんざい

クリームコロッケ

切り落とし肉を使ったクリームコロッケを作ります。
クリームコロッケ

クリームコロッケの作り方

クリームコロッケの材料

まとめ買いした切り落とし肉 50g~80g
玉ねぎ 1/2つ
バター 大さじ1
小麦粉 大さじ1
牛乳 1/2カップ
パン粉 少々
玉子(あらかじめ溶いておく) 1つ
塩、コショウ 少々

  1. 切り落とし肉を細かく刻み、玉ねぎはみじん切りにする。
  2. (1)の切り落とし肉と玉ねぎは、バターをひいた鍋で炒め、火が通ったところで一度引き上げる。
  3. (2)の鍋に小麦粉を振り入れて焦がさないように炒め、牛乳を加えてのばす。クリームコロッケに使うホワイトソースが完成。
  4. (2)で炒めた切り落とし肉と玉ねぎに(4)のホワイトソースを混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整える。
  5. (4)を小判型にまとめて、小麦粉→溶いた玉子→パン粉の順にまぶしつける。
    保存する際には、このままの状態で冷まして冷凍室へ入れておきます。
  6. 油で揚げて、クリームコロッケの出来上がりです。

町家暮らしの知恵を拝借

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京の町家 暮らしの意匠会議

京町家に伝わる知恵を今に伝えるべく活動されています。NHKの「ためしてガッテン」にも出演されました。

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料理研究家 杉本節子

京町家で高名な杉本家に伝わるおばんざいを継承。料理研究家としても活躍されています。

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