京の町家 暮らしの意匠会議のおばんざい

紫いもとリンゴ柚のジャム


紫いもとリンゴ柚のジャム

紫いもとリンゴ柚のジャムの作り方

紫いもとリンゴ柚のジャムの材料

紫いも 中1本
リンゴ 1つ
柚 1つ
砂糖 紫いも、リンゴ、柚と同じぐらいの量
塩 少々

  1. 紫いもは皮のまま薄く輪切りして、水で洗いにごりをとる
  2. リンゴも皮のまま薄くいちょう切りに。切り終わったリンゴには、塩をふっておく。
  3. 柚は、皮を千切りにし、果汁は絞り出しておく。
  4. 厚手の鍋に、(1)の紫いも、(2)のリンゴ、砂糖を入れて、火にかけずによく混ぜる。
  5. 鍋底に汁が出てきたら、弱火にかける。焦げないように気をつけて、煮詰めていく。
  6. 煮詰めている鍋に(3)の柚の皮と果汁を加え、混ぜ合わせる。さらに煮詰めたら、紫いもとリンゴ柚のジャムの出来上がり。

町家暮らしの知恵を拝借

おばんざいのレシピや暮らしの知恵をご提供いただいている方々をご紹介致します。

京の町家 暮らしの意匠会議

京町家に伝わる知恵を今に伝えるべく活動されています。NHKの「ためしてガッテン」にも出演されました。

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料理研究家 杉本節子

京町家で高名な杉本家に伝わるおばんざいを継承。料理研究家としても活躍されています。

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