1. 万願寺とうがらしはへたを落とします。縦に1箇所切り込みをいれて、種を取り除き、2センチ長さに切る。
2. 茄子は1.5センチの厚さの輪切りにし、水に放ってアクを抜く。
3. 厚揚げは熱湯で油抜きをしてから一口大に切る。
4. フライパンに炒め油を熱し、万願寺とうがらしをさっと炒め、鮮やかな緑になったら別皿に取って置く。
5. （4）のフライパンで茄子を炒め、全体に油が回ったら、厚揚げを加えて炒める。
6. 豆板醤、田楽で作った赤味噌、酒、みりんを加えて、炒め煮をする。
7. 仕上げに塩・こしょう、米酢で味を整え、（4）の万願寺とうがらしを加えて出来上がり。
   

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