ご年配の方から学生さんまで、男女を問わず御自分で1人前の食事の用意をなさる方が増えて来ているようです。
そこで、今回は手間要らずでそこそこ栄養バランスがとれ、食材も無駄なく使い切れるおばんざいを作ってみました。
京の町家 暮らしの意匠会議
（髙橋、髙橋、藤田、吉竹、吉井）
調味料のひと工夫
- だしは昆布とかつおで濃い目に作り、冷蔵庫で保管。又は製氷器に流し入れ冷凍したのを入り用分だけ薄めて使う。
- だしの素、だし醤油を使うと便利だが、他に粉昆布茶、とろろ昆布を使う手もある。
- かつおぶし、だしじゃこ、干し椎茸を粉末にして、それぞれ保管しておき、ふり入れて煮る。
食材を無駄にしないひと工夫
- 牛肉は切り落としをまとめ買いし、水からさっと煮て、白い油を落としたのち、酒、みりん（砂糖）、醤油で煮て、冷蔵庫のチルド室で保管しておく。
- 使い切れない野菜、茸類は千切りか薄い輪切りにし、切干し、又は茹でて小分けにして冷凍しておく。
（例：椎茸、しめじ、えのき、大根、人参、キャベツ、南瓜、豆類） - レモンは切り口に砂糖をぬり込み、ラップで包んでおく。又は薄切りにして、はちみつに漬けておく。
- きざみねぎ、おろし土生姜、千切りみょうが、わさび漬け、パセリは、ナイロン袋に入れ、薄い板状で冷凍し、入り用分だけ割って使う。
- 少ししなびた野菜は切って塩でもみ、浅漬にする。
- 腐りやすいキュウリは新鮮なうちに薄い塩水につけて保管する。
- 食べ切れない分量の魚や肉やかしわ（鶏肉）は生に少量の塩をまぶして粕漬、みそ漬などにしておく。又は、つけ焼、塩焼、蒸し煮など加工してから冷凍しておく。
- 一房買ったバナナは傷む前に皮をむいてサランラップで包み、冷凍する。又は縦切りの輪切りにして、干物にしておく。
- 少量の残飯は冷凍しておき、まとめてチンするか、餅と一緒にお粥にするか、残ったおかずと一緒にまぜご飯や炒飯、おじやなどにして使い切る。
（※「ほかす（捨てる）もんでも何かに使って「残ったご飯の加工はいろいろ」」参照）
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